Sablée bretón de frutos rojos
Masas y Postres · Cafetito
Ingredientes
Cantidades recalculadas
Crema de fresas
3 grGelatina en hojas
150 grMantequilla
120 grAzúcar
150 grHuevos
120 grYema de huevo
400 grFresas— puré
Sablée bretón
15 grLevadura
200 grHarina repostería
4 grSal
150 grMantequilla— pomada
140 grAzúcar
60 grYema de huevo
Elaboración
Sablée bretón
Batir yemas con el azúcar, y espumar. Añadir la mantequilla con la sal y seguir montando. Añadir la harina con los polvos Royal (tamizado).
Coger el aro del tamaño deseado y con una manga pastelera rellenarlo. Hornear a 180ºC dentro del mismo aro 20-25 min.
Crema de fresas
Mezclar puré de fresas, Mezclar, yemas, huevos, y azúcar, unirlo al puré y llevarlo a 85ºC, añadir gelatina previamente hidratada y escurrida, a 35ºC añadir mantequilla.
Dejar enfriar.
Montaje
Rellenar el sablée bretón y decorar con fresas, frambuesas y moras.
Batir yemas con el azúcar, y espumar. Añadir la mantequilla con la sal y seguir montando. Añadir la harina con los polvos Royal (tamizado).
Coger el aro del tamaño deseado y con una manga pastelera rellenarlo. Hornear a 180ºC dentro del mismo aro 20-25 min.
Crema de fresas
Mezclar puré de fresas, Mezclar, yemas, huevos, y azúcar, unirlo al puré y llevarlo a 85ºC, añadir gelatina previamente hidratada y escurrida, a 35ºC añadir mantequilla.
Dejar enfriar.
Montaje
Rellenar el sablée bretón y decorar con fresas, frambuesas y moras.