Mouse caramelo (Tarta Mousse caramelo)
Masas y Postres · Cafetito
Ingredientes
Cantidades recalculadas
0
250 grAzúcar
100 grAgua
1.250 grNata
132 grYema de huevo
12 grGelatina en hojas
Elaboración
En un cazo poner el agua con el azúcar al fuego hasta tener un caramelo oscuro, hasta 165ºC, Calentar 500 g. de nata y montar los 750 restantes. Rebajar el caramelo con la nata caliente, (mucho cuidado con este paso, muy importante que la nata está muy caliente e ir añadiendo poco a poco)
Dejar enfriar, añadir la gelatina previamente hidratada y seca, las yemas y cocer a 85ºC.
En este paso mejor lo ponemos todo en la TH y hacemos la inglesa de caramelo en la muchachita para amortizarla.
Esperar a que esté a 30ºC para añadir la nata montada.
Poner en moldes y congelar.
Dejar enfriar, añadir la gelatina previamente hidratada y seca, las yemas y cocer a 85ºC.
En este paso mejor lo ponemos todo en la TH y hacemos la inglesa de caramelo en la muchachita para amortizarla.
Esperar a que esté a 30ºC para añadir la nata montada.
Poner en moldes y congelar.