Carbonada Cafayateña
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredientes
Cantidades recalculadas
0
Chile— rocoto
2 taza/sUvas— 1 uvas negras y 1 uvas blancas
2 Tomate— cortado en cubos
Sal— a gusto
Romero
2 Pimiento morrón— en tiras
Pimienta negra
Perejil— fresco
1 lata/sPapines
100 grManteca de cerdo
Laurel
1 lata/sMaíz (Choclos)— desgranado
2 Cebollas— picadas
800 grCarne vaca— cortada en cubos
2 taza/sCaldo de carne
200 grCalabaza— cortada en cubos
250 mlVino blanco
Elaboración
Dorar la carne en la manteca. Reservar. Dorar las cebollas, los pimientos, el chile y los tomates, añadir la carne junto con las hierbas, el apio y las especias. Cubra con el vino y el caldo cocinar durante 60 minutos. Añadir la calabaza, las uvas, y a los 15 minutos el maíz y los papines. Controlar la sazón y servir.
Los papines son papitas chicas, redonditas, del tamaño de una pelotita de ping-pong. En este momento en los supermercados de aquí se consiguen de cáscara blanca y también de colores, estas últimas son típicas de Perú. Si no consigues papines, cortas cubos grandes de papa común.