Ravioli de centollo con salsa de marisco
Pastas · Mesacamilla
Ingredientes
Cantidades recalculadas
0
Centollo
Pasta— fresca para hacer los raviolis
Tinta calamar
Salsita de gambas
Aceite oliva
Harina repostería
2 cucharada/sBrandy
1 vaso/sLeche— grande
1 hoja/sLaurel
2 Puerros
2 Tomate— maduros
400 grGambas
Sal
Elaboración
Como me sobró txangurro (centollo) y aprovechando que estoy de estreno con mi maquinita, hice unos raviolis, rellenos de lo mismo, tiñendo con tinta de calamar un poco de pasta fresca.
Salsita de gambas
Cocer las gambas en agua con sal. Colamos y reservamos este caldito.
Sofreir aparte en el aceite, el puerro, el tomate, el laurel y el cognac. Añadir las gambas y cuando espese, añadir paso a paso la harina, el caldo y la leche.
Triturar y pasar por el pasapures, para que quede una salsa bien finita.
Salsita de gambas
Cocer las gambas en agua con sal. Colamos y reservamos este caldito.
Sofreir aparte en el aceite, el puerro, el tomate, el laurel y el cognac. Añadir las gambas y cuando espese, añadir paso a paso la harina, el caldo y la leche.
Triturar y pasar por el pasapures, para que quede una salsa bien finita.