Ganache de relleno (tartaleta choco)

Nata y azúcar invertido al fuego justo hasta el punto de ebullición

Cobertura a la th, trituramos

Cuando la nata está en su punto la añadimos por el bocal de la th, esta tiene que estar máximo v. 3

Cuando esa mezcla esté máximo 40ºC, añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta conseguir una emulsión homogénea y brillante.

Si queremos rellenar bombones tiene que estar a 26ºC antes de rellenar el molde.