Crema bordelesa
Masas y Postres · Mavillum
Ingredientes
Cantidades recalculadas
Elaboración
50 grAzúcar
2 Yema de huevo— grandes
Vainilla— o canela o cardamomo
30 mlNata— espesa
275 mlLeche
30 grHarina de arroz
1 Claras de huevo— grande
Sabores
Vainilla
45 mlLicor
225 grFruta— en puré
Cáscara de naranja
Cáscara de limón
75 grChocolate Negro— de cobertura fundido
30 grPraliné
Elaboración
Cocer la leche, batir las yemas con el azúcar y la harina, hasta que queden esponjosas y ligeras.
Añadir la leche poco a poco sin dejar de revolver.
Pasar al cazo y ponerlo a fuego suave sin parar de revolver, hasta que hierva y se espese.
Enfriar y añadir el sabor elegido
Usos: relleno de tartaletas con estas cantidades salen 425 ml, para una base de 18 cm