Mousse albaricoque (Tarta albaricoque)

Masas y Postres · Mesacamilla

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Ingredients

Quantitats recalculades

500 grAlbaricoques (damascos)— en puré

10 grGelatina en hojas

100 grMerengue italiano (Tarta albaricoque)

300 grNata— semimontada

Elaboració

Foto Can Gonella

Hidratar la gelatina. Calentar un 20% de puré de albaricoque, diluir en el la gelatina, cuando la temperatura haya descendido un poco, incorporar el resto del puré y pasar por un chino por si se hubiera formado algún grumo eliminarlo.

Añadir el merengue y posteriormente la nata.